Problem
Odkładanie końcowego doprawiania do momentu redukcji pozwala lepiej kontrolować smak.
Sprawdzone rozwiązanie
Podczas odparowania ubywa wody, ale sól pozostaje w garnku. Sos, który na początku smakuje łagodnie, może po redukcji stać się przesolony. Użyj możliwie mało słonej bazy i oceń smak dopiero przy zbliżonej do docelowej gęstości.
Potrzebne narzędzia i produkty
Jak to zrobić
Naczynie
Przelej sos do szerokiego rondla. Większa powierzchnia przyspiesza odparowanie bez konieczności gwałtownego wrzenia.
Grzanie
Gotuj bez pokrywki na umiarkowanym ogniu. Mieszaj częściej, gdy sos zacznie gęstnieć i przywierać.
Kontrola objętości
Sprawdzaj gęstość co kilka minut. Nie zakładaj, że każdy sos trzeba zredukować dokładnie o połowę.
Doprawienie
Dodaj sól dopiero pod koniec i próbuj po wymieszaniu. Jeśli sos jest za gęsty, rozluźnij niewielką ilością niesolonej wody.
Dyskusja społeczności
Dodaj opinię, pytanie lub własne doświadczenie.
Bądź pierwszą osobą, która skomentuje ten materiał.
Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji.