O tym przepisie
Chrupiące pierścienie kalmarów smażone krótko w kontrolowanej temperaturze. Kalmary panieruje się dopiero tuż przed smażeniem. Małe partie pomagają utrzymać temperaturę tłuszczu, a odkładanie na kratkę zachowuje chrupiącą powierzchnię. Proporcje przewidziano na 4 porcji. Podany czas jest orientacyjny i obejmuje opisane wyrastanie, moczenie, studzenie lub chłodzenie; gotowość oceniaj także według wskazówek w krokach.
Składniki
Porcja dla 4 osób
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie stanowiska i składników
Odmierz składniki na 4 porcji. Przygotuj osobno: kalmary oczyszczone, mąka pszenna, semolina. Przeczytaj kolejne etapy przed rozpoczęciem, aby uwzględnić potrzebne naczynia i czas odpoczynku. Odmierzoną sól i pieprz rozdziel między etapy doprawiania; przy słonych składnikach zacznij od mniejszej ilości.
Kalmary
Osusz kalmary bardzo dokładnie i pokrój w pierścienie szerokości 1 cm.
Panierowanie
Wymieszaj mąkę i semolinę, obtaczaj kalmary tuż przed smażeniem, strzepując nadmiar.
Smażenie
Rozgrzej olej do 175–180°C. Smaż małymi partiami 2–3 minuty do złota i co najmniej 63°C w środku.
Podanie
Odsącz na kratce, posól po smażeniu i podaj z cytryną. Nie przykrywaj gorących kalmarów.
Dyskusja społeczności
Dodaj opinię, pytanie lub własne doświadczenie.
Bądź pierwszą osobą, która skomentuje ten materiał.
Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji.