O tym przepisie
Cielęcina z szynką dojrzewającą i szałwią w maślanym sosie. Cienka cielęcina smaży się szybko, a szynka i szałwia nadają jej charakterystyczny smak. Wykałaczki trzeba usunąć przed podaniem, po zakończeniu obróbki. Proporcje przewidziano na 4 porcji. Podany czas jest orientacyjny i obejmuje opisane wyrastanie, moczenie, studzenie lub chłodzenie; gotowość oceniaj także według wskazówek w krokach.
Składniki
Porcja dla 4 osób
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie stanowiska i składników
Odmierz składniki na 4 porcji. Przygotuj osobno: cielęcina plastry, szynka parmeńska, szałwia. Przeczytaj kolejne etapy przed rozpoczęciem, aby uwzględnić potrzebne naczynia i czas odpoczynku. Odmierzoną sól i pieprz rozdziel między etapy doprawiania; przy słonych składnikach zacznij od mniejszej ilości.
Przygotowanie
Cielęcinę rozbij do 5 mm. Na każdym plastrze ułóż szynkę i szałwię, zepnij wykałaczką.
Obsmażanie
Stronę bez szynki oprósz mąką. Smaż na 30 g masła po 2 minuty z obu stron do minimum 63°C.
Sos
Mięso odstaw na 3 minuty. Wlej wino na patelnię i redukuj 2–3 minuty, zbierając osad.
Wykończenie
Poza ogniem wmieszaj resztę masła, usuń wykałaczki i polej mięso sosem. Dosalaj ostrożnie ze względu na szynkę.
Dyskusja społeczności
Dodaj opinię, pytanie lub własne doświadczenie.
Bądź pierwszą osobą, która skomentuje ten materiał.
Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji.