O tym przepisie
Pierś kaczki z chrupiącą skórą i redukowanym sosem pomarańczowym. Zimna patelnia pozwala stopniowo wytopić tłuszcz spod skóry. Sok, ocet i miód tworzą zrównoważony sos, a kaczkę kroi się po odpoczynku. Proporcje przewidziano na 4 porcji. Podany czas jest orientacyjny i obejmuje opisane wyrastanie, moczenie, studzenie lub chłodzenie; gotowość oceniaj także według wskazówek w krokach.
Składniki
Porcja dla 4 osób
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie stanowiska i składników
Odmierz składniki na 4 porcji. Przygotuj osobno: pierś kaczki ze skórą, sok pomarańczowy, miód. Przeczytaj kolejne etapy przed rozpoczęciem, aby uwzględnić potrzebne naczynia i czas odpoczynku. Odmierzoną sól i pieprz rozdziel między etapy doprawiania; przy słonych składnikach zacznij od mniejszej ilości.
Skóra
Natnij skórę w kratkę bez przecinania mięsa. Połóż na zimnej patelni skórą w dół i smaż 8–10 minut, zlewając nadmiar tłuszczu.
Dopiekanie
Obróć, smaż 2 minuty, następnie dopiecz w 180°C do minimum 74°C w środku. Odstaw na 5 minut.
Sos
Na patelnię wlej sok, miód, ocet i bulion. Redukuj 8–10 minut do lekkiej gęstości.
Wykończenie
Dodaj skórkę, poza ogniem wmieszaj masło. Pokrój kaczkę w plastry i polej sosem.
Dyskusja społeczności
Dodaj opinię, pytanie lub własne doświadczenie.
Bądź pierwszą osobą, która skomentuje ten materiał.
Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji.