Problem
Łagodne ogrzewanie i suchy sprzęt pomagają uzyskać gładką roztopioną czekoladę.
Sprawdzone rozwiązanie
Czekolada źle znosi wysoką temperaturę i przypadkowe krople wody. Kąpiel wodna daje łagodniejsze ogrzewanie niż bezpośredni kontakt z dnem rondla. To metoda topienia, nie temperowania, więc nie gwarantuje połysku ani chrupiącej powłoki po zastygnięciu.
Potrzebne narzędzia i produkty
Jak to zrobić
Rozdrobnienie
Posiekaj czekoladę na małe, podobne kawałki. Sprawdź, czy miska i łopatka są całkowicie suche.
Kąpiel
Podgrzej niewielką ilość wody w rondlu. Miska ustawiona nad nim nie powinna dotykać powierzchni wody.
Topienie
Mieszaj nad delikatnie parującą wodą, bez gwałtownego wrzenia. Nie pozwalaj, aby para skraplała się do czekolady.
Zakończenie
Zdejmij miskę, gdy pozostają drobne kawałki, i rozpuść je ciepłem resztkowym. Wytrzyj spód przed przelewaniem.
Dyskusja społeczności
Dodaj opinię, pytanie lub własne doświadczenie.
Bądź pierwszą osobą, która skomentuje ten materiał.
Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji.