Problem
Drobno posiekana czekolada i spokojne mieszanie pomagają stworzyć jednolitą polewę.
Sprawdzone rozwiązanie
Ganache łączy czekoladę ze śmietanką i może służyć jako polewa lub baza kremu. Konsystencja zależy od rodzaju czekolady oraz proporcji. Dla polewy z gorzkiej czekolady równy udział wagowy bywa punktem wyjścia, ale nie pasuje do każdego zastosowania.
Potrzebne narzędzia i produkty
Jak to zrobić
Czekolada
Posiekaj drobno i wsyp do suchej miski. Duże kawałki mogą pozostać nierozpuszczone przy krótkim kontakcie.
Śmietanka
Podgrzej do mocnego parowania, bez długiego wrzenia. Wlej równomiernie na czekoladę.
Emulgowanie
Odczekaj minutę, następnie mieszaj łopatką od środka małymi ruchami. Stopniowo obejmuj większą powierzchnię.
Temperatura
Pozwól polewie zgęstnieć do konsystencji potrzebnej do dekoracji. Niewykorzystaną część schłodź w zamkniętym pojemniku.
Dyskusja społeczności
Dodaj opinię, pytanie lub własne doświadczenie.
Bądź pierwszą osobą, która skomentuje ten materiał.
Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji.