Problem
Usunięcie powierzchniowej wilgoci pomaga zbudować rumianą skórkę na mięsie.
Sprawdzone rozwiązanie
Mokra powierzchnia mięsa najpierw oddaje wodę, przez co patelnia traci temperaturę. Osuszenie ułatwia rumienienie i ogranicza pryskanie. Dotyczy wyłącznie jakości smażenia: nie zastępuje właściwej temperatury w środku ani higieny przy pracy z surowym mięsem.
Potrzebne narzędzia i produkty
Jak to zrobić
Osuszanie
Wyjmij mięso z opakowania na czystą deskę. Przyłóż ręcznik do obu stron, następnie wyrzuć go i umyj ręce.
Przygotowanie patelni
Rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju. Nie przegrzewaj tłuszczu do dymienia.
Obsmażenie
Połóż mięso i pozwól powierzchni się zrumienić przed odwróceniem. Nie dociskaj, aby nie wyciskać soków.
Dopiekanie
Doprowadź cały, nienadziewany kawałek wołowiny do co najmniej 63°C w środku i pozostaw na minimum 3 minuty odpoczynku.
Dyskusja społeczności
Dodaj opinię, pytanie lub własne doświadczenie.
Bądź pierwszą osobą, która skomentuje ten materiał.
Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji.