O tym przepisie
Waniliowy krem z cienką, kruchą skorupką karmelizowanego cukru. Krem piecze się łagodnie w kąpieli wodnej i dokładnie chłodzi przed karmelizacją. Cukier powinien tworzyć cienką, równą warstwę, która szybko zamieni się w kruchą skorupkę. Proporcje przewidziano na 6 porcji. Podany czas jest orientacyjny i obejmuje opisane wyrastanie, moczenie, studzenie lub chłodzenie; gotowość oceniaj także według wskazówek w krokach.
Składniki
Porcja dla 6 osób
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie stanowiska i składników
Odmierz składniki na 6 porcji. Przygotuj osobno: śmietanka 30%, żółtko, cukier. Przeczytaj kolejne etapy przed rozpoczęciem, aby uwzględnić potrzebne naczynia i czas odpoczynku. Składniki wymagające ubijania lub ucierania przygotuj w temperaturze podanej w kolejnych krokach.
Krem
Śmietankę podgrzej z wanilią. Żółtka wymieszaj z 90 g cukru bez napowietrzania, stopniowo wlewaj ciepłą śmietankę.
Kokilki
Przecedź do 6 płaskich kokilek. Ustaw w naczyniu z gorącą wodą do połowy wysokości.
Pieczenie
Piecz w 150°C 35–45 minut, aż brzegi się zetną, a środek lekko drży; krem powinien osiągnąć 72°C.
Chłodzenie
Przestudź i chłódź co najmniej 3 godziny. Posyp równą warstwą cukru i karmelizuj palnikiem tuż przed podaniem.
Dyskusja społeczności
Dodaj opinię, pytanie lub własne doświadczenie.
Bądź pierwszą osobą, która skomentuje ten materiał.
Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji.