O tym przepisie
Cienkie plastry cielęciny z kremowym sosem tuńczykowo-kaparowym. Cielęcina musi ostygnąć, żeby dała się pokroić w cienkie plastry. Tuńczyk, anchois i kapary tworzą słony sos, więc dodatkową sól stosuje się oszczędnie. Proporcje przewidziano na 6 porcji. Podany czas jest orientacyjny i obejmuje opisane wyrastanie, moczenie, studzenie lub chłodzenie; gotowość oceniaj także według wskazówek w krokach.
Składniki
Porcja dla 6 osób
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie stanowiska i składników
Odmierz składniki na 6 porcji. Przygotuj osobno: cielęcina udziec, marchew, cebula. Przeczytaj kolejne etapy przed rozpoczęciem, aby uwzględnić potrzebne naczynia i czas odpoczynku. Odmierzoną sól i pieprz rozdziel między etapy doprawiania; przy słonych składnikach zacznij od mniejszej ilości.
Mięso
Cielęcinę zwiąż sznurkiem, włóż do wody z warzywami. Gotuj bardzo łagodnie około 60 minut do minimum 63°C i odstaw na 3 minuty.
Studzenie
Wyjmij mięso i szybko ostudź, potem chłódź w lodówce około 45 minut. Zachowaj trochę wywaru.
Sos
Zmiksuj tuńczyka, majonez, połowę kaparów, anchois i cytrynę. Rozrzedź 2–3 łyżkami zimnego wywaru.
Podanie
Mięso pokrój w bardzo cienkie plastry, rozłóż sos i resztę kaparów. Podawaj schłodzone.
Dyskusja społeczności
Dodaj opinię, pytanie lub własne doświadczenie.
Bądź pierwszą osobą, która skomentuje ten materiał.
Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji.