O tym przepisie
Rzymski makaron z guanciale, pecorino i sosem z pasteryzowanych żółtek. Sos tworzy się poza bezpośrednim ogniem z żółtek, sera i skrobiowej wody. Pasteryzowane żółtka pozwalają zachować kremową strukturę bez pozostawiania niepasteryzowanych jajek w niedogotowanym sosie. Proporcje przewidziano na 4 porcji. Podany czas jest orientacyjny i obejmuje opisane wyrastanie, moczenie, studzenie lub chłodzenie; gotowość oceniaj także według wskazówek w krokach.
Składniki
Porcja dla 4 osób
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie stanowiska i składników
Odmierz składniki na 4 porcji. Przygotuj osobno: spaghetti, guanciale, żółtko pasteryzowane. Przeczytaj kolejne etapy przed rozpoczęciem, aby uwzględnić potrzebne naczynia i czas odpoczynku. Odmierzoną sól i pieprz rozdziel między etapy doprawiania; przy słonych składnikach zacznij od mniejszej ilości.
Guanciale
Pokrój guanciale w słupki i wytapiaj na suchej patelni 7–9 minut. Zdejmij z ognia, zachowując tłuszcz.
Makaron
Spaghetti gotuj w osolonej wodzie do al dente, zachowując 200 ml płynu. Żółtka wymieszaj z drobno startym serem i pieprzem.
Emulsja
Gorący makaron połącz z guanciale, odczekaj 30 sekund i dodaj masę żółtkową poza ogniem. Mieszaj energicznie.
Konsystencja
Dodawaj wodę z makaronu po łyżce, aż sos gładko oblepi nitki. Użyj pasteryzowanych żółtek; podawaj od razu.
Dyskusja społeczności
Dodaj opinię, pytanie lub własne doświadczenie.
Bądź pierwszą osobą, która skomentuje ten materiał.
Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji.