O tym przepisie
Domowe croissanty z laminowanego ciasta drożdżowego i prawdziwego masła. Ciasto i masło powinny mieć podobną plastyczność podczas wałkowania. Przerwy w chłodzie chronią warstwy, a zbyt ciepłe wyrastanie powoduje wypływanie tłuszczu. Proporcje przewidziano na 12 porcji. Podany czas jest orientacyjny i obejmuje opisane wyrastanie, moczenie, studzenie lub chłodzenie; gotowość oceniaj także według wskazówek w krokach.
Składniki
Porcja dla 12 osób
Przygotowanie krok po kroku
Przygotowanie stanowiska i składników
Odmierz składniki na 12 porcji. Przygotuj osobno: mąka pszenna, mleko, drożdże instant. Przeczytaj kolejne etapy przed rozpoczęciem, aby uwzględnić potrzebne naczynia i czas odpoczynku. Składniki wymagające ubijania lub ucierania przygotuj w temperaturze podanej w kolejnych krokach.
Ciasto
Mąkę, mleko, drożdże, cukier, sól i 50 g masła wyrabiaj 8 minut. Rozpłaszcz, przykryj i chłódź 60 minut.
Masło
250 g masła uformuj między papierami w kwadrat 18 cm. Schłodź, ale pozostaw plastyczne, podobnie jak ciasto.
Laminowanie
Ciasto rozwałkuj na kwadrat 26 cm, zamknij masło w kopercie. Rozwałkuj na prostokąt i złóż na trzy; powtórz 3 razy, chłodząc po 30 minut.
Formowanie
Rozwałkuj do 4 mm, wytnij 12 trójkątów i zwiń od podstawy. Pozostaw na 2 godziny w 24–25°C, aż staną się lekkie.
Pieczenie
Posmaruj jajkiem, piecz w 200°C 10 minut, potem w 180°C 12–15 minut. Studź na kratce, aby warstwy nie zaparowały.
Dyskusja społeczności
Dodaj opinię, pytanie lub własne doświadczenie.
Bądź pierwszą osobą, która skomentuje ten materiał.
Zaloguj się, aby dołączyć do dyskusji.